De la neurogastronomie à l’esthétique, de l’esthétique à l’hédonisme, de l’hédonisme à l’altérité.

Cet essai a été bâti à la suite d’une rencontre publique entre un chef étoilé (et plus précisément le chef le plus étoilé du monde) et un neurologue. Ce dialogue a voulu être une initiation à la neurogastronomie : mieux comprendre comment le cerveau humain est équipé pour faire de l’alimentation et grâce à la cuisine, un exercice de créativité pour le chef et, pour le gastronome,  une expérience émotionnelle et cognitive suscitée par cet assemblage complexe de saveurs et de parfums qui constituent les flaveurs et leur écrin multisensoriel et gestuel. Quel est le rôle de la cuisson, mais aussi de la vue, de la texture, du contexte environnemental, des émotions, du langage dans la quête esthétique et hédoniste des flaveurs ? Il s’agissait enfin au nom d’une neuropsychologie humaniste de montrer comment mets et boissons, transfigurés par la cuisine, permettent de faire de cette activité née de besoins biologiques archaïques, un marqueur essentiel de l’hominisation. C’est aussi souligner que les repas partagés témoignent de la sociabilité humaine où l’altérité prend le visage de la commensalité et de la convivialité.

Pour en savoir plus : https://www.laprocurepoitiers.com/product/show/9782140306273/le-cerveau-gastronome-recit-dune-rencontre-entre-un-neurologue-et-un-chef-etoile 

ou : https://www.editions-harmattan.fr/livre-le_cerveau_gastronome_recit_d_une_rencontre_entre_un_neurologue_et_un_chef_etoile_roger_gil_robert_franchineau-9782140306273-75116.html